Fotoğrafraflara baktım
aykırı yüzleri ayıkladım aralarından
en uçta hangisiydi
en uçta hangimizdik
sana başlamak neydi
hiçlik neydi
evet neydi sana başlamak
kendime başlamak neydi

yeşile boyadım yüzümü
simsiyah pelerinlere alıştırdım omuzlarımı
ve mumlar erittim
ve aynalar kırdım
kurban kimdi,cellat kim
soytarılar kimdi
unuttum herşeyi
.............
Ben kendime ait bir kuşku gibi kaldım
inanmadım yalnızlığıma,eksildiğime
korktum suçlarımdan
uçurumlarında büyüdüğüm ayinlere kaçtım
kenar mahallelerde esrar satışlarına
pezevenklere bıçak kullanmayı öğretmeye
oysa biliyordum,inan biliyordum
eksile eksile büyürüz biz
yalanlara inana inana
ki sonsuz kaçışlara da benzeriz biz
peşimiz sıra koşar durur ölüm
...........
............
Kar bitti,ölümün ayinleri bitti
hiçbir şeye yanıt bulamadım
gözlerimi çocuklara bağışlıyorum
saçlarımı bahara
bir elimle tabancayı doldururken
diğer elimle hayatı okşuyorum
ve beynimde bir laz fıkrası
Marx ne çok gülerdi kimbilir

şarap

Harvard Tip Okulu ve Amerikan Ulusal Yaslanma Enstitüsü arastirmacilari,

kirmizi sarapta bulunan resveratrol denen dogal maddenin zengin kalorili ve bol yagli yemeklerin Kötü etkilerini yok ettigini ve ömrü uzattigini kesfetmisler.
Habere göre;
Hergün düzenli alinan resveratrol, son yillarda hizla artan obezite kaynakli rahatsizliklar, hatta ölümlerin çaresi oluyor.
Resveratrol üzümün kabugunda, dolayisi ile kirmizi sarapta bulunan bir madde ve bu madde, ünlü bilim dünyasinda 'Fransiz Paradoksu' diye bilinen çeliskinin büyük anlamda çözümü..
Fransizlar dünyanin en zengin ve en yagli yemeklerini yiyen millet olduklari halde, Amerikalilara göre çok daha az kalp hastaliklarina yakalaniyorlar.
Neden?..
Iste bundan..

Her yemekte içtikleri kirmizi saraptaki resveratrol, bol yagli, bol kalorili yemeklerinin kötü etkisini yok ediyor.

Arastirmacilar bir gurup deney faresini, yüzde 60'i yaglardan olusan bir diyetle beslediler.

Fareler, fare türü için orta yas demek olan, bir yasindaydilar.
Beklendigi gibi fareler bir süre sonar seker hastasi oldular, karacigerleri büyüdü ve standart beslenen farelere göre daha erken ölmeye basladilar.
Bir baska gurup fare de ayni diyetle beslendiler, ama onlara ayni zamanda büyük dozlarda resveratrol verildi..

Bu fareler de normalin üstünde sismanladilar.
Ne var ki bunlarin kan sekerlerinde ve insilün üretimlerinde degisme olmadi.
Seker hastasi olmadilar.

Karacigerleri büyümedi.

En önemlisi saraptaki bu madde farelerin hayatini çok keskin bir sekilde uzatti. Resveratrol alan fareler, normal beslenen ve normal yasam süren farelerden de daha
uzun yasadilar.

Yani bu fareler, sagliklarindan hiçbir bedel ödemeden, en sevdikleri, en güzel, en lezzetli, en yagli yemekleri istedikleri kadar yediler.
Üstelik normal beslenen farelere göre daha uzun yasadilar.
Arastirmacilar resveratrolun farelerin fiziksel yasam kalitelerine nasil etki ettigine de baktilar.

Farelerin denge ve fiziksel gücünü deneyen bir test var.

Dönen bir çubuk üzerinde düsmeden yürüme süreleri ölçülüyor.

Resveratrol alan fareler yaslandikça daha basarili olmaya basladilar ve normal beslenen genç farelerle ayni formu muhafaza ettiler.
Merak edip baska kaynaklara daldim..

Kirmizi saraptaki bu dogal madde, sadece ömrü uzatmakla kalmiyor..

Kansere karsi..

Virüs hastaliklarina karsi..

Atesli, iltihapli hastaliklara karsi..

Sinirlerin ve sinir sisteminin muhafizi..

Yani her derde deva tam bir mucize madde bu..
Bu konulardaki çalismalar da hizla devam ediyor.

Uzmanlar farelerden alinan sonuçlarin insanlar için de geçerli olacagini düsünüyorlar..
Ama simdilik asilmasi gereken çok sey var..

Bir defa doz..

Kirmizi sarabin litresinde 1.5 ile 3 miligram resveratrol var.

Farelerle ayni etki için normal kiloda bir insanin günde 10 ile 20 sise arasi sarap içmesi lazim.
Bu kadar fazla alkol alindiginda resveratrolun etkisi ne olur, bilinmiyor..

Benim bildigim; Nahl suresinin 67'inci ayetinde haber verilen 'Kesin mucize'nin 'Aklini isleten topluluk' tarafindan nihayet kesfedildigi..

Bu mucizeyi çözmek için 2006 yilini bekleyen bilim, resvetrol hapini da herhalde kisa zamanda gerçeklestirir..

Insanlar yüzyillardan beri sarap kadehlerini tokustururken bosuna 'Sagliginiza' demiyorlarmis..
Gerçekten sagliklarina içiyorlarmis meger!..

PAVURYA

Maydonozlu Pavurya
Kaynayan suya pavuryalar canlı olarak atılır. (Canlı olmayan pavuryalar pişirilmez, zehirleme yapabilir). Kaynama suyuna bir çorba kaşığı sirke dökülmelidir. Sirke, krideslerin haşlanmasında olduğu gibi, pavuryaların da pişmesini kolaylaştırır, daha yumuşak olur. Deniz salyangozu veya ahtapot pişirim şekillerinde şarap da konabilir. Bir süre kapağı kapalı kapta 10-15 dakika kadar haşlanan pavuryalar soğumaya bırakılır, daha sonra madalyonları kırılarak yenir. Pavuryanın gövdesinde kıkırdak doku arasında bulunan kısımlar da çıkartılması zahmetli olmasına rağmen limon sıkılarak yenmeye hazır hale gelir.
Pavurya krides gibi olmayıp kollesrole etkili olmadığı belirtiliyor.
Ayrıca, Muğla Dalyan Mevkiinde bulunan mavi yengeç türü ızgarada pişirilerek de yenebiliyor.

rakı yapma düzenekleri

YÖRÜK TURŞUSU

Bir Masa

Bize bir masa ayır Yanakimu
Aleksandramla benim için
Bir masa
Üstü çiçeksiz
Örtüsü gazeteden
Şarabı aşktan
Hem hülyadan

Aleksandram mızıka çalsın
Siyaha çalar parmaklarıyle
Güftesi bayağı şarkılar
Adî havalar
Meyhane acı zeytinyağı koksun
Sen hoşnud ol Yanakimu

Sait Faik

* mustafa kardeşim, Sait Faik'in bir şiirini paylaşmış grubta, size de ileteyim dedim.

acılı meze sevenler için kolay ve güzel bir tarif.

yalnız yapılabilmesi için biraz daha zaman var. Nedenine gelince, ampul domates ve acı topan biber(arnavut biberinin topan olanı) bu ayın onbeşinden sonra tezgahlarda görülmeye başlar.

MALZEMELER

ORAN 7/1 DİR. 5 kg domatesten yaptığım bana bir kış gidiyor.

5 kg ampul domates
400 gr acı topan biber
1 su bardağı sirke
1 avuç nohut
1 büyük baş sarımsak
1 tatlı kaşığı salisilik asit
1 demet maydonoz
kararınca tuz

YAPILIŞI

Domatesleri kabuğuyla beraber ince rendeden ya da blenderdan geçirin.
biberlerin saplarını ayırıp, baş tarafından ince bir çentik açın. Sarımsağı ve maydonozu çok ince kıyın. tüm malzemeyi karıştırın. kavanoza doldurun, serin ve güneş almayan bir yerde 1 ay bekletin.

not: kavanozun hava almaması önemli

keyfiniz olsun...

AHTAPOT TEMEL PİŞİRME

Sevgili Piyizanlar,

Şimdi değineceğim mevzu çok kişinin pişirmeye cesaret edemediği, ve nedense etrafında bir giz perdesi varmış gibi davranılan, mahlukat- ı bahriyeden 8 kollu (tabii bir-ikisini müren kapmadıysa) ahtapot dostumuzla alakalıdır.

İlk evvela şunu söylemeliyim ki denizlerin bu güzide mahlukuna reva görülen işkence yersiz, lüzumsuz ve canicedir. Günümüzde ahtapot dövmenin yerini derin dondurucuda 1-2 hafta bekletmek tutacaktır.

Ahtapotla yapılabilecek bir çok lezzetli yemek olmakla beraber, bunların hemen hepsi önceden pişirilmiş ahtapotla yapılmaktadır. Bundan dolayı size ilk evvela temel ahtapot pişirme tarifini vereceğim. Bu tarifle pişen ahtapot sadece zeytinyağı-limonla yenilebileceği gibi, salata, göveç, kavurma, sote vb. tariflerde de kullanılabilir.

Malzemeler:

1 adet 3-4 kg'lık ahtapot
1 çay bardağı üzüm sirkesi
2 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı tuz
1 avuç tane karabiber
8-10 defne yaprağı

Satın alacağınız ahtapot sümüksü sıvıyla kaplı ve deniz kokulu olmalıdır. 2 kilonun altındaki ahtapot dişinizin kovuğunu doldurmayacağı gibi aslında yavru sayılır ve itibar edilmemelidir. En iyisi 3-4 kiloluk bir mahluk olacaktır. Aldığınız (ya da tuttuğunuz) taze ahtapotun kafa kısmını yandan yararak iç organlarını temizledikten sonra birkaç kat poşete sarıp buzluğa atınız. Burada en az 1 hafta 10 gün dinlenen ahtapotumuz artık pişirmeye hazırdır. Buzluktan çıkardığımız ahtapotu soğuk suda çözmemiz daha iyi olacaktır.

Çözülmüş ahtapotumuzu yıkayıp süzdükten sonra kalın tabanlı bir çelik tencereye koyalım...5-10 dk bekledikten sonra sızan suyunu da akıtalım. Diğer malzemeleri de yayarak ilave ettikten sonra kenarlarda çok az yer kalacak şekilde bir kapağı ya da tabağı tencerenin içine yerleştirelim. Tencerenin kapağını da sıkıca kapadıktan sonra ocağın en küçük (genelde çay için kullanılan) kısmında kokusu ve buharı çıkmaya başlayana dek yüksek, daha sonra da 3,5 - 4 saat kadar orta ateşte kapağını açmadan pişirelim (Neden düdüklü tencere kullanmıyoruz diye soranlarınız olacaktır. Düdüklü tencerenin mikrodalgadan çok farkı yoktur kanaatimce. Yemeğin lezzetine etki eden şeylerden biri de zamandır).

Pişen ahtapotumuzun yumuşaklığını sivri bir bıçakla kontrol edelim. Bacakların en kalın kısmına bıçağı hafif bir itişle sokabilmeliyiz. Ahtapotu tencereden alıp geniş bir tabakta ılıtalım. En lezzetli yeri olan deri ve vantuz kısmını SAKIN SAKIN ayıklamayalım. Ahtapotumuz artık yemeye ya da kullanıma hazırdır. Pek yakında ahtapot tarifleriyle görüşmek üzere, Sevgilerimle...

aaron brooks

kipe

'...
ŞİİR YAZIYORUM
ŞİİR YAZIP ESKİLER ALIYORUM
ESKİLER VERİP MUSİKİLER ALIYORUM
BİR DE RAKI ŞİŞESİNDE BALIK OLSAM
...' ORHAN VELİ

Bugün Rodop yöresinin dağlık kesiminde çok sevilen bir içki mezesinin tarifini vericem. Bir ara İzmir'in ünlü akşamcı buluşma noktası Veysel çıkmazında yapılırdı. Nerdeyse o dönemin dergilerinin çoğunun temeli Veysel çıkmazındaki masalarda atılmıştı.

KİPE;

Malzemeler: 4 kişilik

10 adet acı kurutulmuş Arnavut biberi
1 demet tere
1 topan patlıcan
250 gr keçi yoğurdu ya da süzme yoğurt
2 tatlı kaşığı susam...
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
yarım salatalık.

Yapılışı;

önce tereleri iyice yıkayın (bir süre sirkeli suda bekletmek gerek)
daha sonra tereyi haşlayıp süzün, suyunu bir su bardağına alın.
Topan patlıcanı közleyin.
Arnavut biberlerini ve susamı bir tencereye koyduktan sonra terenin haşlama suyuyla biberleri haşlayın. (biberler yumuşacık hale gelince ocağı kapatın, süzün.

köz patlıcanı, haşlanmış biber ve susamı, çok ince olarak kıyın. (normalde orağa benzeyen satırla bu işlem yapılırsa çok daha iyi olur.)
derin bir kaba alın, elma sirkesini ve ince rendeden geçmiş salatalığı ilave ettikten sonra, yoğurdu ilave edin, ve iyice karıştırın. servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı dökerek servis edin.

keyfler daim olsun.